如今，干蘑菇已成為人們日常生活中不可缺少的食用菌，也是我國傳統的出口商品。干蘑菇不僅能保持其鮮美的風味，而且能長期保存。事實上，香菇的干燥過程對香菇的形狀、色澤和香氣起著決定性的作用。對于蘑菇干燥，公司開發了新型高效節能烘干機——空氣能熱泵烘干機。備好香菇入箱體內烘干，把蘑菇放在網帶上，送到干燥室干燥。大、厚、高含水量應置于上層，小、薄、低含水量應置于下層。一般布置在8至10層。如果放置太多，容易使上、中、下料的加熱溫度不均勻。每層的間距應為30 cm。只有當干燥室的溫度上升到35℃時，蘑菇才能在室內干燥。干燥時，必須先低溫，然后逐漸升高溫度。一般情況下，一小時內升溫1-3℃，溫度控制在80-85℃。一般要求35-40℃烘烤6小時，40-60℃烘烤8-10小時，80℃烘烤2小時。香菇含水量越高，低溫烘烤時間越長。如果在烘焙開始時溫度突然升高，會導致組織失水過快，導致香菇菌蓋變形，細菌折疊倒轉，菌蓋開裂，顏色變黑，酶活性破壞，香菇原味喪失。蘑菇送至干燥室后，應連續烘烤至干燥。加熱不能中斷，溫度不能不時升高或降低，否則香菇顏色會變黑，質量會下降。除了嚴格控制加熱溫度外，及時除濕也是香菇干燥過程中的重要環節。除濕的基本原理：香菇烘烤初期，干燥室溫度為35-40℃，應緩慢進行除濕；當溫度升至40-60℃時，可間歇排出水分。60℃后，濕度不能排出。如果排出過多的水分，很容易使香菇的顏色變淺。如果干香菇被水浸透呈黃色，則表明水分排出不好或溫度不夠，尤其是熱量中途停止時。質量保證和質量檢查干燥20小時后，打開干燥室的門，檢查香菇的干燥度是否合格。在檢查過程中，用手指將蓋子按在柄的接合處。如果只有痕跡，則表明其干燥合格；如果手感覺柔軟，細菌皺褶也柔軟，則需要繼續干燥。合格干品的特點是：具有香菇特有的香氣；細菌皺襞呈黃色，細菌皺襞直立、完整、不倒置；香菇含水量不得超過13%；蘑菇保持其原來的形狀，蓋子是圓形和扁平的，并保持其自熱顏色。